一流の男になるレシピ！男子厨房に入る>ひじきで知る！素材の味を知る

ひじきの煮つけ


ひじきの煮つけは乾燥させたひじきを使います。
だしではなく水で煮ます。
乾物からでる素材の味を感じてください。
素材の味とはこういうものです。

（用意するもの）
ひじき　　：２００ｇ（水で戻したもの）
ベーコン　：１００ｇ
ピーマン　：５０ｇ（できれば赤、黄、緑で彩りよく）
＜煮汁＞
煮汁は先に調味料を合わせておきましょう。
水　　：１５０ｃｃ
みりん：２５ｃｃ
醤油　：２５ｃｃ
砂糖　：大さじ１
（６：１：１：０．５の割合）


（作り方）
�@ ひじきを水で戻しておきます。
�A �@を洗って水をきっておきます。
�B ひじきをサラダ油大さじ１で炒めます。
�C 煮汁カップ１と昆布小１切れを加え中火で煮ます。
�D 煮汁が半量になったらベーコンとピーマンを入れて煮詰めます。
�E

煮汁は煮詰めましょう。
知るがなくなるということはどういうことでしょうか？
水が蒸発するということです。
煮汁が煮詰まると、醤油の量は変わらないので
味が濃くなります。
ひじきの旨味が凝縮します。
だから煮詰めるのです。
注意することは、醤油を入れすぎないこと。
味が濃くなる分を計算して醤油を入れましょう。